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第89章 豆腐做成（第1页）

李时珍的《本草纲目》谷部．卷25“豆腐”

云：“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。

水浸，硙碎。

滤去渣，煎成。

以卤汁或山礬叶或酸浆醋淀，就釜收之。

又有入缸内，以石膏末收者。

大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛耳。”

（摘取自百度，侵删。

）

其生产过程是：选豆、浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、成型。

这也就是传统豆腐生产的基本过程。

因此豆腐的做法其实不算太难。

用石磨碾碎的这一步骤其实就是硙碎，还好家里有个骡子。

不然的话人工拉磨估计要累死了。

林菀自己就上去试了一下，石磨果然有点重。

不，不应该说是有点儿，应该说是非常重。

不过刚刚拉了两圈，她就已经满头大汗了。

“快来擦擦汗，别风寒了。”

林氏拿着帕子连忙给林菀擦了擦额头脖子的汗水，紧张的不得了。

“谢谢奶奶，我没事儿，这个也太重了，还是让骡子来吧。”

“知道累了吧，叫你不要上你偏上。”

林菀对于奶奶爱的呵斥只是微微一笑，她就是有点好奇。

这现在也有见过人石墨，但是是非常小型的，而且很轻。

这么大的还是头一回。

将骡子套上去，它自己就会开始动。

不得不说，骡子真的是一个非常好的拉磨动物，力气大，还会乖乖的干活。

林菀就负责在旁边加水，早上称了重量。

实际上加水的量只需要是泡好豆子重量的2-2.5倍就可以了。

流水带动豆子，在磨内起润滑作用，减轻摩擦阻力。

石磨在运转中易发热，加水还可以起冷却作用。

郑允端的“赞豆腐”

一诗形容的就是这个过程——

“种豆南山下，霜风老荚鲜。

磨砻流**，蒸煮结清泉。”

色比土酥净，香逾石髓坚。

味之有余美，五食勿与传。

可以说豆腐是一个超级好吃的食物，林菀越想越馋，恨不得立即就把豆腐做好。