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第82章 六味豆腐（第1页）

“程师傅，你这如意凤凰没有我在赛场上吃到的惊艳。

今晚你做的，我总感觉少了些什么。”

“张掌柜，并非我不愿完全还原今天赛场上的如意凤凰，而是缺少了熬制高汤的乌骨鸡，我只好用三黄鸡替代，味道虽然同样鲜美，但口感终究还是差上一些。

而且现在时间已经不早了，为了赶工，熬煮高汤的时间也不够。”

程方山歉意地说道。

“时间不够？比赛时，也就给了一个多时辰，那个时候怎么就够用了？”

程方山说完，古于义当即就提出了质疑，在他看来，程方山就是有所隐藏。

程方山见引起了误会，连忙解释道：“其实参加选拔赛的时候，我就已经把高汤熬煮上了。

算起来，比赛时用的高汤熬煮了近四个时辰。”

众人闻言，心中一惊，对程方山的佩服之情又多了几分。

没能再吃到正宗的如意凤凰，张奕宸还是有些失落的，但程方山为了做这道菜忙活了近一个时辰，人家也是真的用心了，只是因为缺少重要食材，以及时间不早了，刻意缩短了熬煮高汤的时间，这才没能达到完美，也不怪人家。

“程师傅，非常感谢你让大家吃到如此美味的食物。

我信守诺言向你揭秘一味，在此之前还请你说出你已经知道的四味。”

“这第一味应该就是辣。

可是这股辛辣味，并不是茱萸搭配葱姜蒜等香料炒制出来的，这也是我不解的第一味。”

“第二味是香。

你在大火爆炒豆腐的时候，加入了白酒和一些调料调味，后转小火熬煮，并撒入嫩绿的小葱激发出香味。”

“第三味是色。

红色汤汁带来的神秘辣味，洁白如玉的豆腐，小葱的翠绿色，三色交相辉映，色泽诱人。”

“第四味是烫。

你用了太白粉收汁勾芡，再次在锅边淋油，大火炝锅，让每一块豆腐都变得滚烫，并让它们更加地入味。”

“第五味是麻。

在出锅之后，你应该往菜品上撒上了足量的山椒粉，再度刺激味蕾，让人欲罢不能。”

“至于这第六位应该是脆。

那是一种十分奇特的感觉，本是软嫩的豆腐，却让人吃出松脆的口感。

我也想过是其中的绞肉赋予的这种口感，可是我实在想不出是哪种肉会带来这样的口感。”

程方山的回答和张奕宸预料的一样，那令人着迷的辛辣味是由辣椒和辣椒油制作的豆瓣酱带来的。

辣椒是张奕宸带来的产物，程方山不知道也是理所当然的。

“那我就先来给你揭秘辣味吧！”

张奕宸取出一个红彤彤的辣椒，“六味豆腐中的辣味就是这个小玩意制造出来的。