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第142章（第2页）

此时，在烧热的锅中倒进“宽油”

。

每次提及这个词时，难免会令人产生一种“实在很是心疼”

的感觉。

但需要用宽油的时候，宽油的作用就是无法代替的。

用宽油炸出来的东西，不仅更不容易粘锅，而且受热均匀，炸制出来的效果比油放得不够多的油炸效果不知道要好上多少。

当油量较少的时候，下锅一点材料，就可能会使得油温急剧下降；而持续加热、放入的材料过少，不足以降温令油温稳定的情况下，油温上升的也非常快。

而且，倒入宽油的情况下，锅中下入炸制原料的时候，才会便于操作。

若是油量不足的话，效果就像炒菜或煎肉一样，非常难以流畅操作，可以说做什么都是随缘，即使炸制原料都粘在锅底，也只能认命。

所以，以前为了省油，黎锦一直不舍得油炸食物。

因为今天是比较特别的日子，黎锦才难得奢侈一次。

相比起鸡肉这种肉类原料的价钱，其实倒入大量的葵花籽油这件事，更让黎锦感到心疼。

不过，反正都倒进去了，也不能反悔、走回头路了。

想到这里，黎锦的心反而不疼了。

网锅里倒入大量的油之后，黎锦就随手盖上了锅盖，让它先加热一段时间再说。

油锅盖上盖子后，热量更不容易散发到空气中，锅中的温度升起来就比较快。

盖了一会儿盖子后，黎锦感到，锅中的热气仿佛沿着锅盖边缘渐渐冒了出来。

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黎锦打开锅盖，将手覆盖在油面上方的空气上。

她感觉得到，热气从下面缓缓飘浮上来。

由于油正在锅中逐渐升温的关系，黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。

于是，为了进一步确认油温，黎锦又把筷子插进了油里。

她看到一些非常微小的气泡，顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。

这是锅里温度已经升高到一定程度的证据。

一般来说，这时已经可以开始、进入到油炸环节了。

但黎锦基于一向谨慎的性格，还是又数了一百个数字。

等待油温进一步升高之后，才开始把鸡胸肉投入油锅中、进行油炸。

黎锦油炸鸡胸肉的方式，是用筷子夹起裹上一层面糊的鸡胸肉，移动到锅的上方、靠近热油的位置，再缓缓丢进锅里。

当鸡胸肉被丢进油锅中的时候，黎锦就用筷子轻轻拨动它，避免鸡胸肉完全沉到锅底、产生粘连的结果。

黎锦并没有在较高的位置，直接粗鲁地把鸡胸肉丢进去油炸。

这是因为，她担心鸡胸肉从较高处掉落后、会使得热油飞溅，可能引发某种未知危险。

从很久以前开始，黎锦就一向是非常谨慎小心的人。

平时的她，虽然很有点粗心大意的气质，但在面临危险的时候，便会自然恢复本性、变得非常胆小了起来。

基于类似的理由，黎锦当然也没有一股脑把鸡胸肉全部丢到油锅里。

全部丢进油锅里的话，就会难以预测鸡胸肉的所处位置。

鸡胸肉本来就是很湿润黏腻的食材，一下子放太多的话，不但更容易由于油中有水而导致热油飞溅，还容易粘锅或是彼此粘连在一起。

因此，用油炸作为烹饪手段时，较为适合新手或是笨手笨脚的人的做法，是少量多次地将肉类食材放进油中。

这样不但不容易粘连在一起，也不容易由于突然投入过多食材而导致油温骤降。

在理想情况下炸制出来的鸡胸肉，由于火候掌握好、受热均匀的关系，看上去应该是“块块分明”