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第49章 赞叹渝州美（第1页）

八妹：“那我就给您摆上一桌——农村办红白喜事通常的‘八大碗’……”

胖兄：“八大碗！

听说过，那是农村集体‘打牙祭’吃的，说是‘吃在嘴里都要流油’，十分过瘾。

我就十分想往！”

八妹：“那就听好：朗诵《八大碗》！”

《红烧肉》第一大碗红烧肉，六方形块肥夹瘦。

酱油红糖姜五香，酒水炒闷七味透。

香糯不腻口感神，中国肉菜成名秀。

说明：‘红烧肉’又名‘东坡肉’‘滚肉’。

原料：五花肉，红糖或者白糖、冰糖，料酒或白酒，酱油，姜末，五香。

《菜蒸肉》第二大碗‘烧白’馨，三线肉烙梭皮赪。

刮洗皮抹酱油黄，切片皮下盖菜蒸。

烂耙翻扣皮朝上，暗红奇香待客卿。

说明：配料主要是芽菜（最好。

也可以用盐菜，质量稍次。

）；再就是酱油、红糖、盐、葱、姜末、料酒、花椒面。

此菜又名“烧白”

现在是巴渝地区的家常菜。

《粉蒸肉》第四大碗是‘肉鲊’，五花肉片米粉洒，酱油姜末花椒面，酒水合转整齐码。

蒸透肉皮嫩而香，吃在嘴里觉高雅。

说明：又名‘鲊肉’、‘粉蒸肉’。

原料：主要是‘带皮五花肉’，少许米粉、料酒（也可以只用水），调味料是：酱油姜末花椒粉，也有的再加辣椒面。”

《夹沙肉》第八大碗‘肉夹花’，两片肉间包‘豆沙’，既甜又肥且爽口，吃上两砣饱到家。

说明：俗称‘夹沙肉’，做豆沙比较麻烦，但是夹沙肉十分好吃。

传说外地有的人用汤圆心子代豆沙，质量就矮了一截；有的用月饼心子当夹沙肉心子，更是大杀质量，夹沙肉就变成了夹渣肉，味道就变得不是‘夹沙肉’，也就不好吃了。

《大酥肉》第六大碗酥肉烧：鸡蛋豆粉作料浇，砣肉表面涂一层，油锅小火炸黄漂。

说明：也有的是少许粉条配煮的‘酥肉粉条汤’，其实汤也极少，主要是吃以肥肉为主的酥肉。

《盐煎肉》爆炒三线薄肉片，刚刚断红佐料旋。

酱油辣椒葱姜蒜，切细一并往里乱。

《猪蹄膀》第五大碗‘猪蹄髈’，洗净浑个大气莽。

酱油作料浇盖蒸，熟透耙软黄香爽。

又名‘髈’、‘肘子’。

原料是带皮骨的猪膀肉、酱油、五香、姜末。

特香，吃在口中流油，吃着十分解馋过瘾。

《糖茄肉》第七大碗：茄片烙成二面黄，肉茄片中夹白糖。

中火蒸到肉熟透，翻碗面光焕发香。

材料：筷子厚肥肉片，大茄子筷子厚片，红糖白糖皆可。

丽嫂：“天哪！

八大碗，全是肥肉！”

胖兄：“咦！