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第七十四章 美味小吃（第2页）

北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

首先就是串果，挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。

然后将两瓣合上，用竹签串起来。

第二步是熬糖，糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。

可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。

若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。

切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

第三步是蘸糖，将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。

将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。

蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。

如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。

糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

最后一步是冷却，将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。

所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。

在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

需要注意的是成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。

要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；

而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。

熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。

糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。

否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。

不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

既然有了度娘的指导，王东也就开始在厨房忙碌了。

虽然现在家里只有五个人，王东不打算只做五个，不然等会几个小丫头的没吃够，自己还不得再做一次啊。

是以王东打算，要做，那就做上十几个，让她们吃个够。

当当当当，美味的冰糖葫芦来了。

除了刚开始有点生疏以外，王东是越做越顺手，以至于差点没把住手，本打算做十几个的，现在一数，都三十多了。

“哇，这么快就做好了，快给我尝尝，不对，这几个怎么这么丑”

。

李娜和高圆圆欢呼雀跃，纷纷跑过来，可是看到其中几个模样挺丑的，就选择没看见。

“来乐乐，给你一个，尝尝好吃吗”