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第25章（第1页）

&ldo;那就炒田螺吧。

田螺泡净后，剪好尾端，放少量地瓜粉和醋搅拌。

灶火要旺，油里放辣椒和姜，让它炸一炸。

炒田螺时千万不能盖锅，硬炒到熟。

装盘后浇调料，调料里同时放盐、糖、味精。

这样炒出来的田螺，一定要趁热吃，又甜又咸，又烫又辣，外面裹一层地瓜粉，在嘴里打滚有盐有味。

吸三两个就冒汗，吸不出来没关系，用筷尖捅一捅，捅紧了用劲吸，肉就在你嘴里了。

赶紧喝啤酒，边干边吸，那舒畅就从嘴直到胃。

有五味田螺就不觉得醉；有啤酒就不觉得腻。

身边再揉个小妞，这世界就有点可爱了。

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牢头的目光扑逆迷离，看来是有点喝酒了，老半天才晃过神来：

&ldo;大冷天的，喝啤酒哪受得了啊。

&rdo;

刀疤附和说：&ldo;要上就上冬天的菜。

&rdo;

&ldo;好咧，帮主学店小二的腔调喊，来‐‐啦‐‐楼上请，客官，是不是来个狗肉三部曲？狗，是要嫩狗，就是狗条子。

三部曲第一部：狗肠炒蒿笋。

俗话说，狗直一根肠，嫩狗放过血后，沿着屁眼挖一圈，整根肠子就可以抠出来。

用菜叶塞过一遍，切断，蒿笋切斜片，爆火炒。

一定要配水酒，狗还没闭眼，它的肠子我们就下肚了。

边吃，干活的可不能停。

煺了狗毛，剁块，冷酒下锅，全部用水酒，这是诀窍。

有的人舍不得，先放水再放酒，狗肉就不足味了。

称一两胡椒，刀背拍烂，用纱布包好，并生姜、盐、味精同时下锅。

水酒刚好浸住狗肉就行了，最好烧木柴，烧煤就不够地道，因为要文火。

锅盖缝找草纸塞一塞，以免漏味。

听到水酒烧干的声音起锅，太早了没烂太迟了焦煳，掌握火候很重要。

撕掉草纸揭开锅盖，花生油绕着锅沿浇，这样就半点都不粘锅，轻轻翻动，起‐‐关紧门窗，你们猜，里面是什么滋味？闻到狗肉香，神仙也跳墙。

这是三部曲的压轴戏。