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栗子（第2页）

昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。

昆明炒栗子的外壳是粘的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。

栗肉为糖汁沁透，很甜。

炒栗子宋朝就有。

笔记里提到的“煼栗”

，我想就是炒栗子。

汴京有个叫李和儿的，煼栗有名。

南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献煼栗一囊，即汴京李和儿也。

一囊煼栗，寄托了故国之思，也很感人。

日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。

有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。

他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。

他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。

栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。

现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。

栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。

鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。

罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。

栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。

当然，价钱是很贵的。

这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。

“羊羹”

是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。

栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

载一九九三年第八期《家庭》