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自得其乐（第5页）

她吃得非常惬意，连最后剩的一点汤都端起碗来喝掉了。

不是这道菜如何稀罕，我只是有意逗引她的故国乡情耳。

台湾女作家陈怡真（我在美国认识她），到北京来，指名要我给她做一回饭。

我给她做了几个菜。

一个是干烧小萝卜。

我知道台湾没有“杨花萝卜”

（只有白萝卜）。

那几天正是北京小萝卜长得最足最嫩的时候。

这个菜连我自己吃了都很惊诧：味道鲜甜如此！

我还给她炒了一盘云南的干巴菌。

台湾咋会有干巴菌呢？她吃了，还剩下一点，用一个塑料袋包起，说带到宾馆去吃。

如果我给云南人炒一盘干巴菌，给扬州人煮一碗干丝，那就成了鲁迅请曹靖华吃柿霜糖了。

做菜要实践。

要多吃，多问，多看（看菜谱），多做。

一个菜点得试烧几回，才能掌握咸淡火候。

冰糖肘子、乳腐肉，何时炮软入味，只有神而明之，但是更重要的是要富于想象。

想得到，才能做得出。

我曾用家乡拌荠菜法凉拌菠菜。

半大菠菜（太老太嫩都不行），入开水锅焯至断生，捞出，去根切碎，入少盐，挤去汁，与香干（北京无香干，以熏干代）细丁、虾米、蒜末、姜末一起，在盘中抟成宝塔状，上桌后淋以麻酱油醋，推倒拌匀。

有余姚作家尝后，说是“很像马兰头”

。

这道菜成了我家待不速之客的应急的保留节目。

有一道菜，敢称是我的发明：塞肉回锅油条。

油条切段，寸半许长，肉馅剁至成泥，入细葱花、少量榨菜或酱瓜末拌匀，塞入油条段中，入半开油锅重炸。

嚼之酥碎，真可声动十里人。

我很欣赏《杨恽报孙会宗书》：“田彼南山，芜秽不治。

种一顷豆，落而为萁。

人生行乐耳，须富贵何时。”

“人生行乐耳，须富贵何时”

，说得何等潇洒。

不知道为什么，汉宣帝竟因此把他腰斩了，我一直想不透。

这样的话，也不许说么？

载一九九二年第一期《艺术世界》