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第二百一十三章 牛心肝鲊（第1页）

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如果不是担心这么点东西填不饱卿卿那个小无底洞，凌迟还是会觉得野菜粥这种东西必须要纯粹点好。

好好的野菜粥，何必放什么鱼片，放什么墨鱼干，放什么虾仁？

然后一条胳膊长短的牛胰脏，被搁在另一口锅里先煎后焖，煎的时候奢侈的用了点枫糖，以确保闷炖过后牛胰脏的表面会有漂亮红褐色——至少看上去会让人想到浓油赤酱的红烧不是么？

凌迟一边给锅底下的火堆添柴一边咬牙切齿的发着狠，

“秋天，就秋天，必须得把酱油弄出来，荒野上这么多豆科植物，量大管饱，我就不信我多实验几次还做不出个酱油来？不就是发酵么！”

水友们跟着嘻嘻哈哈

【就是就是，棠梨酒都能搞出来，还差个酱油来着？】

【话说，棠梨酒难道不是主播酿醋失败的产物么，你们少忽悠我】

【酱油啊，总的来说这东西确实没什么技术含量，不过你要是想弄出好吃的酱油，那这里头的学问可就大了去喽~！

】

弄完这些，凌迟还不满意，索性把牛心和牛肝一起挖出来，用削尖了的树杈串起来，放到火堆上烤着。

伴随这滋滋啦啦的声音，凌迟说，

“在我们老家，东北那片儿，有很多少数名族嘛，鲜族啊，满族啊，还有以前开发北大荒时候过来的鲁省人、北河人等等，什么鲜族村满族村达斡尔村很多的，经过数十年的互相融合，就有很多奇奇怪怪说不上到底是什么来历的吃食。”

“比如我现在要做的这个，名字没有，理论上来说其实这个是一种‘鲊’，鲊的原意是指一种用盐和红曲腌制的鱼，后来也泛指一系列用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的方便长时间保存的碎菜。”

“这个做法估计在别的地方也能见到相类似的，心肝肺五脏六腑乃至猪牛的鸡冠油都可以做，先用火这么烧着，烤到表面微焦里面三四成熟。”

凌迟一边动手操作一边就给水友们科普了。

烧好的牛心肝洗掉表面的焦黑，先切大片再切成丁，用牛油和藿香烹炒，加入盐、干红辣椒和老鸦葱，炒到基本脱水。

“这种鲊就是各家有各家的做法了，我个人偏好是加炸过的干野菜、脱水七成干的萝卜丝，还有一点点碾碎的炒花生和黄豆。”

“萝卜丝和花生可以排除在外了，我现在没那个条件，各种干野菜和炒豆子倒是有一堆。”

炒好的牛心肝鲊特点就是焦、酥、香、脆、辣，光看那个颜色都不用闻味就知道，这玩意一定特别费饭。

【烧烤油炸我的最爱，这道菜占全了】

【肯定香啊，心和肝的香味都特别足的，更何况又烤又炒，还加了炒豆子】

【这就是东北版的拌饭酱嘛，爱了爱了】

【求网购链接狗头】

【主播啥时候开店，这个心肝鲊肯定直接卖疯】

“害，”

凌迟说，“这不把怎么做全都告诉你们了嘛，我可一点都没藏私啊，想吃的朋友完全可以自己做一次试试嘛，不吃牛肉的话，猪的心肝也完全可以的，照样好吃。”