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第五章 客人已修改（第1页）

[rg]

在普通人眼里，一只鸡的作用可能只是煲一锅烫或者烧一道菜。

但陈远不同，身为一名厨师，他需要根据食材的特性，激发食材的最大价值。

比如鸡内脏很腥，适合做成味道较重的鸡杂；

鸡腿肉又老又厚，适合红烧或者炖煮；

而最嫩的鸡胸肉与里脊肉则适合爆炒；

至于人们喜爱的鸡翅、鸡爪、鸡脖因为数量较少的缘故，可以囤积起来进行卤制。

总而言之，鸡身上几乎没有不能食用的部位，包括鸡翘。

实际上，许多屠宰场会把人们不要的鸡翘搜集起来卖给烧烤店，再经过炭烧与作料加持，使之成为口感极佳的特色佳肴。

陈远以前就吃过炭烤鸡翘，外酥里嫩，q弹多汁，满嘴肉香，是肉食爱好者不可错失的美味。

把各部位的鸡肉分解完毕，砧板上只剩下了一堆鸡骨，很适合用来熬制高汤。

高汤是烹饪中常见的辅助原料，但凡做菜时需要加水的地方用高汤代替的话，会直接令菜肴的口感提升一个层次。

并且，厨房里的高汤的确不多了。

陈远再次起锅烧水。

实际上，说高汤并不准确。

它一般分为毛汤、奶汤以及清汤三大类。

毛汤最低级，是普通餐厅首选。

原料通常是鸡骨、鸭骨、猪骨等，只需放入葱姜料酒，用小火慢煮几个小时即可，没有技术含量。

奶汤属中级，材料多以鸡鸭、猪肘、猪肚等混煮，汤色浓稠呈乳白色，富有层次感。

级别最高的是清汤，无论是选材还是制作工艺，都是前两种望尘莫及的。

陈远一开始的确想熬制最难的清汤，但厨房里面的其他食材大多很普通。

贸然与鸡骨搭配的话，难以发挥大红鸡的最大价值，得不偿失。

“真是的，怎么把门关了呀？杂酱面卖完了吗？”

前堂突然传来李梦碎碎念声音，陈远一看时间，竟然十一点半了！

没想到处理这只鸡花了这么久的时间？

“老板？”

李梦走进厨房。

今日的她穿着一套可爱风的运动服，尽管款式宽松，却无法掩盖其傲人的身段，浑身上下透着成熟知性的韵味，像个邻家大姐姐一样。

“啊…哦。”

陈远看得有些出神，等反应过来时，才匆匆忙忙的应了一声。