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第19章 麻婆豆腐（第2页）

刘坚立刻应下。

杜启和刘坚，一人拿着豆腐及各种配料，一人拿着米饭、鸡蛋，径直往自己的院子去。

等回到院子中，杜启让刘坚拿来了柴火点火。

简易的灶内起火，锅内的温度渐渐升高，杜启开始倒油。

对杜启来说，虽说他年纪不大，但实际上炒菜这样的事情，并非什么复杂的事情，轻而易举就可以办到。

随着油温的升高，菜油渐渐清亮，已经有八成热。

杜启先下了茱萸酱、剁碎的姜、蒜，以及少许花椒粒下去。

油烟味重，但这样的炒料，短短时间，香味儿已经扑鼻而来。

刘坚鼻子轻嗅，砸吧砸吧嘴，眉宇间露出惊讶的神色，道：“公子，这味儿真香啊！”

“废话！”

杜启闻着自己炒制的料，等料炒香，拿起碗，舀了半碗水倒入锅内。

随着水倒入后，杜启让刘坚加柴火，大火猛烧。

短短时间，锅内已经是沸腾起来。

红彤彤的红油在表面沸腾翻转，尤其蒜香弥漫，加上茱萸的味道，香气扑鼻。

杜启加入盐，调好味道后，把已经切小方块的豆腐倒入里面。

随着汤汁的减少，这味道也浸入了豆腐块中。

虽说这时代，没有调味的鸡精、味精等，对杜启来说，已经足够了。

到最后，杜启加入了勾芡的葛根粉。

葛根粉，类似于后世的红薯淀粉，能起到粘稠润滑的作用。

这葛根粉，则是以葛根为原料，制作出来的淀粉颗粒。

葛粉入药，有清热解毒之功效。

同时，也有淀粉的功效，能使得食物嫩滑。

在没有后世红薯淀粉的情况下，葛根粉便是最合适的勾芡材料。

随着葛根淀粉兑水入锅，原本汤汁更加的粘稠，红彤彤的汤汁，附着在小豆腐方块上，使得豆腐更入味。

杜启抓起一撮葱花撒入，翻转两下，把豆腐出锅。

一大盘豆腐出锅，香气四溢。

红彤彤的色泽，弥漫着沁人心脾的香味，堪称色香味俱全。

即便杜启自己看了，也是口舌大动，忍不要吃上一口。

杜启却是不着急，他还得做蛋炒饭，有蛋炒饭就着豆腐吃，对如今的杜启来说，那简直是神仙日子。

杜启让刘坚洗干净炒锅，开始准备蛋炒饭。

随着金黄色的蛋液，倒入锅内，在热油的熨烫下，蛋液快速成型。

炒蛋炒饭，最好的稻米饭，最好是过夜的。

这是最适合的。

饭粒倒下去，和金黄色的煎蛋混淆在一起，不断翻转，所有的饭粒上，渐渐有了一丝的金黄色。

这个时候，杜启往锅边淋入了极少许的清水。

之所以这么做，是防止米粒过于干硬，有了这少许清水的浸润，米饭更有口感。