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第三百四十九章 精准（第1页）

螃蟹哪有不好吃的？新鲜青蟹，蒸熟之后拆出蟹肉，拆也拆得仔细，一点碎壳都不会遗漏混杂，一口下去，慢慢地吃，曹家侄儿鼻子里莫名奇妙就喟叹起来，叹了一声，又叹一声。

那声音有些不由自己控制，但鼻子里叹着气，气音里却明显是一种很满足的情绪。

真鲜甜啊。

甚至可以为它生造一个词，叫做清鲜。

汤汁是高汤，因晚上有客人定了席，汤一早就熬起来了，里头放了整鸡、猪骨等等食材，同冬瓜、蟹肉一并煨煮，早将冬瓜的清爽与蟹肉的鲜甜完全浸出，是一种非常清新的鲜。

活蟹，肉很紧实，一丝一丝，一缕一缕，口口分明，蟹膏则是红膏，厚重浓醇，咬下去是黏齿哈喉的，厚重的膏脂感糊在嘴里，醇厚非常，自带一种丰腴与浓香。

但那厚只厚一瞬，很快会被蟹肉的清甜与冬瓜水甜给压住。

吃到蟹膏时候，他脑子就会感慨蟹膏的脂膏香气实在太美，吃到蟹肉、冬瓜时候，又被无边无际的鲜甜折服。

尤其那个冬瓜……曹家侄儿本来悬空的手，不自觉奔向了盘子里的冬瓜。

他狠狠抄起了一勺，给自己碗中的勺子里来了一大块冬瓜。

同长辈吃饭，本来端坐，该侄此时忽然就有些忘记了自己今日是来干嘛的，桌上又有谁，下意识往后靠，整个人倚在了交椅椅背上，手肘挨着桌沿，半举着那勺子，脑子所有的注意力，已经全部汇聚到了口舌之间。

这厮本就有些觑觑眼，此时眼睛更是眯得厉害了。

冬瓜已经煨得极透，吃进嘴里，口感是分为两部分的。

一部分是更靠近内瓤的位置，软塌塌，根本不能拿筷子夹起，幸而是用勺子，不然肯定会落回盘中。

它尤其入味，是纯粹的绵软，虚虚凝结，但进了嘴里就会自己化开，成为鲜汁，完全承接了蟹肉的甜、蟹膏的浓、高汤的鲜美。

另一部分是靠近外皮的位置，还有完整的形状，吃起来甚至有一点硬挺，但那硬挺完全色厉内荏。

牙齿不管年轻也好，老也罢，对付起来，都能不费吹灰之力，哪怕没了牙，光用上下牙膛就可以把它压垮，榨出其中带着蟹的精华鲜甜同高汤滋味，甘甜来得没完没了的。

这菜宋妙勾了芡。

芡者，芡实也。

芡实做粉，勾得非常轻薄，全靠勾芡，护住了冬瓜的全部汁水，此时那汁太足了，完全源源不绝，压一下，淌出来一嘴，再压一下，又淌出来一嘴。

但跟内瓤已经完全“蟹化”

冬瓜肉来说，这一部分的主味仍是冬瓜。

冬瓜本来味淡，有时候甚至会给人一种无味的寡素感。

但不知道为什么，或许是食材本身质地足够好，或许是厨家处理得实在巧妙，抑或是两者都有，总之，用这至鲜至甜的蟹肉来煨焖，反而吊出了它本身一种独特的清爽甜味来。

它并不霸道，更不浓郁，很有流水不争先，争的是滔滔不绝之感。

平素吃蟹，多吃几只，一则麻烦，二则蟹越肥越美，越容易叫人生腻，但这一道，有了冬瓜做依托，怎么吃都不会腻。

简直是为拌饭而生的。

不自觉的，曹家侄儿已经捧起了边上的碗，开始搭饭。

米粒圆而短胖，热腾腾的，滚在这样绝美汤汁里头，米香同蟹甜并那冬瓜清气根本就是天造地设，只要尝过一口，就不愿再接受把它们分开来吃的味道。

仿佛只一眨眼的功夫，当曹家侄儿咽下嘴里的食物，正要续一口时候，忽然一愣。

——咦，这碗，怎么空了？我明明还没怎么吃呢……吧？他转头看向曹夫子，就见自家叔父也从空荡荡的碗里抬起头来，正朝自己眨巴眨巴眼睛。

两双觑觑眼对视了一下，不愧是叔侄，几乎同时朝着边上的短雇娘子叫起了饭。

那娘子忙又送了一钵过来，只忍不住又提点了一句，道：“东家说，请两位多少留一点肚子——一会还有炒饭，也有旁的菜。”

一叔一侄应了一声，却是不约而同左耳进，右耳出。

小的倒是晓得长幼有序，主动先给老的添了饭。

然则老的看那饭，却不住提意见。

“少点！

少来点！

不要这许多！