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故乡的食物（第7页）

浑身紫褐色，有细碎黑斑，头大而多骨，鳍如蝶翅。

这种鱼在我们那里也是贱鱼，是不能上席的。

苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。

我们家乡通常的吃法是氽汤，加醋、胡椒。

虎头鲨氽汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。

昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔，有点像鲇鱼，无鳞，皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑。

无背鳍。

而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。

用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音。

这声音是怎么发出来的，我一直没弄明白。

这种鱼是由这种声音得名的。

它的学名是什么，只有去问鱼类学专家了。

这种鱼没有很大的，七八寸长的，就算难得的了。

这种鱼也很贱，连乡下人也看不起。

我的一个亲戚在农村插队，见到昂嗤鱼，买了一些，农民都笑他：“买这种鱼干什么！”

昂嗤鱼其实是很好吃的。

昂嗤鱼通常也是氽汤。

虎头鲨是醋汤，昂嗤鱼不加醋，汤白如牛乳，是所谓“奶汤”

。

昂嗤鱼也极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味。

有一年，北京一家鱼店不知从哪里运来一些昂嗤鱼，无人问津。

顾客都不识这是啥鱼。

有一位卖鱼的老师傅倒知道：“这是昂嗤。”

我看到，高兴极了，买了十来条。

回家一做，满不是那么一回事！

昂嗤要吃活的（虎头鲨也是活杀）。

长途转运，又在冷库里冰了一些日子，肉质变硬，鲜味全失，一点意思都没有！

砗螯，我的家乡叫馋螯，砗螯是扬州人的叫法，我在大连见到花蛤，我以为就是砗螯，不是。

形状很相似，入口全不同。

花蛤肉粗而硬，咬不动。

砗螯极柔软细嫩。

砗螯好像是淡水里产的，但味道却似海鲜。

有点像蛎黄，但比蛎黄味道清爽。

比青蛤、蚶子味厚。

砗螯可清炒，烧豆腐，或与咸肉同煮。

砗螯烧乌青菜（江南人叫塌苦菜），风味绝佳。

乌青菜如是经霜而现拔的，尤美。

我不食砗螯四十五年矣。

砗螯壳稍呈三角形，质坚，白如细瓷，而有各种颜色的弧形花斑，有浅紫的，有暗红的，有赭石，墨蓝的，很好看。