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第三百九十五章 法棍虽健康但有个缺点（第4页）

在美国，法国长棍会被分成两段用于制作法式披萨。

而且法棍的做法非常讲究，别看它这么廉价，它的制作工艺和文化，已经被联合国教科文组织宣布列入了“非遗”

名录。

当年结果出来的时候，法国代表团每一个人都举着法棍，挥舞着庆祝。

按照法国的标准，一根典型的法棍面包重250g，必须得是长条形，不能是圆的或者方的。

与工业面包不同，传统法棍面包仅使用面粉、水、盐、酵母四种成分，采用手工制作。

制作法棍时，面包师将这四种所需原材料和成面团，面团温度最好控制在24℃至26℃之间。

和好之后让面团静置三四十分钟，接着将面团分割成多份，每一份面团的重量大约250克。

分割好之后再让面团在32℃、70％相对湿度的环境下醒发70分钟左右。

待面团醒发至80％的状态便可用刀在面团身上划刀口，然后将它送入烤炉，在235℃的烤箱中大约烘烤25－30分钟，法棍便可完成。

有趣的是，法棍发展至今已经形成了一套严苛的“魔法”

一般神奇的制作标准。

比如，一个完美的法棍，必须要是250克，长度必须是65厘米，每一根法棍身上还需要有5道形状大小相似的斜切裂口。

有些面点师有强迫症，会精益求精。

法棍的原材料十分简单，其实就跟馒头差不多，但面包与馒头的最大区别，就是一个是烤，一个是利用水蒸气蒸。

法棍为什么一定要求棍状？有几个说法。

一是说，棍子状的面包最早出现在拿破仑时期。

当时，为了方便士兵们随身携带面包，拿破仑就颁布了一项法令，规定供给军队的面包的尺寸，必须能装进一种特殊军装的长口袋。

另外一种说法认为，法棍是巴黎地铁工人创造的。

据称，巴黎刚开始修建地铁时，工人来自法国的不同地区，很容易发生口角。

毕竟，法国是西欧陆地面积最大的国家。

这些工人身上都随身携带有一把用来切面包的小刀，于是口角发生时小刀就变成了武器。

为了防止械斗的发生，监工便请求面包师将面包的尺寸改成用手撕就可以，无需刀切，后来就发展成了现在的法棍。

最后一种说法是，20世纪初，法国爆发了一系列的工人运动，促成了旨在保护工人阶级的劳动法案，法案里有一条规定：晚上十点至早上四点间不允许工作。

这可让面包师们犯了难。

因为，通常传统的圆面包体积大，需要好几个小时的制作，如果4点前不能起来工作，那么早上卖什么呢？

法令难不倒勤劳的劳动人民，面包师就想出了一个方法，就是改变面包的形状，以缩短发酵、烤制的时间。

这样一来，早上既有了新鲜的面包卖，法棍的形状又容易携带，于是备受欢迎。

艾琳娜喜欢烘焙，在安·威尔老师离开之后，当天就烤了许多法棍。

他们不是天天吃，偶尔吃一下还是可以的。

再说，她们几个都经过周乔加点，牙口特别好。

不用担心过度咬合的问题。

这也是跟着周乔的福利。

一些小毛小病，绝对不会发生在她们身上。